Ini 5 Cara Membuat Tape Ketan Khas Bali untuk Hari Raya Galungan

Hari raya Galungan menjadi ajang bagi umat Hindu di Bali untuk berkumpul dengan keluarga besar, entah itu hanya sekadar berbincang-bincang atau makan bersama. Nah, hidangan yang disajikan saat Galungan pun cukup beragam. Salah satunya yaitu kuliner manis tape ketan yang sering disajikan sebagai pelengkap atau hidangan penutup. Jika tape ketan pada umumnya terbuat dari bahan dasar ketela pohon, berbeda dengan tape ketan khas Bali untuk hari raya Galungan ini. Tape ketan Galungan biasanya berbahan dasar beras ketan hijau maupun hitam. Proses pembuatan tape ketan pun memiliki waktu tersendiri yaitu tepat pada hari penyekeban Galungan atau pas 3 hari sebelum hari raya Galungan. Pada hari ini, orang Bali biasanya melakukan penyekeban atau fermentasi dalam pembuatan tape ketan. Nah, penasaran bagaimana cara membuat tape ketan khas Bali? Inilah lima cara membuat tape ketan khas Bali untuk hari raya Galungan yang bisa kamu coba!

Cara membuat tape ketan khas Bali untuk hari raya Galungan

Cara Membuat Tape Ketan Khas Bali untuk Hari Raya Galungan. (Foto: Instagram / susie.agung)

1. Tape Ketan Khas Bali

Bahan-bahan:

300 gram beras ketan Thailand (tidak perlu direndam)

1 buah ragi tape

1 sdm gula pasir (sesuai selera)

1 lembar daun pandan

Cara membuat:

Pertama, potong-potong daun pandan dan blender dengan sedikit air, lalu saring.

Masak ketan dengan air pandan tadi sampai mendidih, kemudian matikan kompor.

Kukus kembali ketan dengan panci yang ada saringannya sampai matang.

Angkat dan sisihkan di atas kertas kur bersih dan biarkan sampai dingin dan kering.

Hancurkan ragi dan taburi ketan sampai merata atau aduk dengan sendok kayu. Bisa juga ditambahkan dengan 1 sdm gula pasir atau tergantung selera.

Masukkan ke dalam box tertutup dan simpan di dalam lemari yang gelap dan hangat.

Setelah hari ketiga, keluarkan dan sajikan dengan uli goreng atau panggang.

2. Tape Ketan Manis

Bahan-bahan:

1/2 liter beras ketan hitam

1/2 liter beras ketan putih

1 1/2 buah ragi tape

2 sdm gula pasir halus (sesuai selera)

Cara membuat:

Campur kedua jenis beras ketan, lalu cuci bersih hingga airnya agak bening. Kemudian, rendam selama kurang lebih 3 jam.

Didihkan air kurang lebih sebanyak 2 gelas belimbing. Setelah mendidih, masukkan beras ketan, lalu aron sampai air habis. Matikan kompor. Setelah itu, diamkan dulu selama 10 hingga 15 menit sampai air benar-benar menyerap ke dalam beras ketan.

Setelah airnya terserap, kukus beras ketan kurang lebih selama 30 menit. Aduk-aduk ketan agar matang merata.

Setelah matang, angkat dan taruh di dalam wadah yang lebar, lalu dinginkan sampai benar-benar dingin.

Siapkan ragi dan haluskan/digerus dengan menggunakan sendok makan di dalam mangkuk.

Setelah ketan benar-benar dingin, taburi dengan ragi, bolak-balik dengan menggunakan saringan, lalu taburi 2 sdm gula pasir halus dan aduk-aduk sampai merata dengan menggunakan sendok.

Bulat-bulatkan tape dengan menggunakan plastik atau sarung tangan bersih, dan tata dalam wadah bersih. Tutup rapat dan bungkus dengan sarung, tunggu sampai 3 hari.

Setelah 3 hari, keluarkan dan sajikan.

3. Tape Ketan Hijau Manis

Bahan-bahan:

350 gram beras ketan

2 buah ragi tape (jemur dan hancurkan)

Pewarna hijau (secukupnya)

Gula pasir (secukupnya)

3 lembar daun pandan

Cara membuat:

Cuci bersih beras ketan, rendam dengan pewarna hijau kurang lebih 2-3 jam (hasil warna akan lebih baik jika direndam semalaman). Tiriskan.

Siapkan kukusan, masukkan daun pandan ke dalam air rebusan, tutup dengan saringan, dan kukus beras ketan selama 20 menit.

Pindahkan ke dalam mangkuk, siram sedikit demi sedikit air biasa (tidak panas dan tidak dingin) sambil diaduk, tuang air sampai beras ketan tidak saling menempel, tutup, dan diamkan selama 15 menit hingga tanak.

Setelah tanak, kukus kembali seperti sebelumnya selama 20 menit.

Angkat dan dinginkan, jika sudah benar-benar dingin, campur dengan ragi dan gula.

Simpan dalam wadah tertutup atau dibungkus kecil-kecil menggunakan daun pisang. Simpan selama 3 hari.

Jika sudah 3 hari, buka dan sajikan.

Ingin mencoba cara membuat tape ketan ini di rumah? Kamu bisa membeli bahan-bahan yang diperlukan di Sayurbox. Yuk, cek produknya sekarang!

4. Tape Ketan Hitam Manis

Bahan-bahan:

1 liter beras ketan hitam

1 buah ragi tape

1 sdm gula pasir (sesuai selera)

2 lembar daun pisang

15 sdm air rebusan

Cara membuat:

Cuci bersih ketan dan rendam dengan air masak. Rendam selama 1 malam. Pada pagi harinya, buang air dan bilas, lalu rendam lagi selama 1 hari. Setelah direndam, buang air dan bilas lagi sampai bersih, lalu tiriskan.

Didihkan dandang/langseng yang berisi air, lalu kukus ketan selama 30 menit.

Setelah 30 menit, guyur ketan dengan air masak merata (posisi ketan masih di dandang). Aduk sampai ketan berbulir, lalu kukus lagi selama 30 menit. Pastikan air dalam kukusan cukup untuk mengukus 30 menit, ya.

Setelah matang, angkat dan tempatkan di panci/baskom tahan panas yang dialasi dengan daun pisang bersih.

Dinginkan ketan sampai uap panas hilang. Setelah itu, taburi ragi dengan cara diayak agar merata. Sebelumnya, ragi telah dihaluskan dan dijemur terlebih dahulu agar ketika dihaluskan pakai sendok bisa lebih mudah halus.

Setelah ditaburi ragi, ambil selapis ketan (pakai centong kayu) dan pindahkan ke tempat yang sudah dilapisi dengan daun pisang.

Lakukan penaburan ragi sampai bahan habis, lalu pada bagian paling atas taburi 1 sdm gula pasir dan siram dengan air bekas mengukus ketan tadi sebanyak 15 sdm (kondisikan air dengan banyaknya ketan). Kemudian, tutup daun pisang dan tutup wadah dengan rapat.

Agar mendapat hawa hangat yang cukup, gunakan plastik bersih untuk membungkus wadah tape agar tape cepat matang.

Setelah 3 hari, cek kondisi tape. Jika sudah matang dan manis, tape ketan pun siap untuk disajikan.

5. Tape Ketan Pandan Manis

Bahan-bahan:

750 gram beras ketan

1 1/2 buah ragi tape

Gula pasir (sesuai selera)

Pasta Pandan (secukupnya)

Cara membuat:

Cuci beras ketan sampai bersih, lalu rendam selama 15 menit. Kemudian, kukus pertama sampai setengah matang.

Setelah dikukus, cuci lagi sampai bersih. Lanjut beri pasta pandan secukupnya. Kemudian, kukus lagi sampai matang kurang lebih selama 20-25 menit.

Kalau sudah matang, pindahkan ke atas nampan yang sudah dialasi dengan daun pisang. Tunggu sampai hangat. Taburi ragi yang sudah dihaluskan dan gula pasir secukupnya. Aduk hingga merata.

Kalau sudah, masukkan ke dalam toples yang sudah dialasi dengan daun pisang.

Tutup rapat toples dan tunggu sampai 3 hari.

Setelah 3 hari, cek kondisi tape. Sajikan.

Itulah lima cara membuat tape ketan khas Bali untuk hari raya Galungan yang bisa kamu coba. Mudah, bukan? Kamu juga bisa dengan mudah menemukan bahan-bahan seperti beras ketan untuk membuat tape ketan tersebut di Sayurbox. Yuk, cek produknya sekarang!

(Siti Kamilla)

Tag

Kategori

Sayurbox

Bantuan & Panduan

Bantuan

Kebijakan & Privasi

Ikuti Kami

Download Sayurbox App