Coba Yuk, 7 Resep Rendang Lezat dan Empuk, Cocok untuk Buka Puasa
Menu rendang memang tak pernah ada matinya! Makanan yang satu ini jadi salah satu menu favorit masyarakat di Indonesia. Rendang juga bisa dijadikan sebagai menu kesukaan selama Ramadan. Cocok jadi menu buka puasa bersama anggota keluarga di rumah! Inilah dia resep rendang lezat dan empuk yang bisa Sayurfriends coba!
·
1 liter santan kental (dari 3 buah kelapa tua)
·
2 sdm penuh cabai giling halus
·
Garam dan gula (secukupnya)
·
Seujung sendok kunyit halus
·
Potong-potong daging sesuai selera, sebaiknya jangan terlalu tipis.
·
Masukkan semua bahan (kecuali garam dan gula), bumbu halus, santan, air, dan daging ke dalam panci anti lengket.
·
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai santan mendidih agar tidak pecah.
·
Selama santan belum mendidih, harus terus diaduk. Jika sudah mendidih, boleh diaduk sesekali saja. Proses masak berlangsung kurang lebih 4-5 jam, sampai santan mengering dan mengeluarkan minyak.
·
Tambahkan garam dan gula setelah proses masak hampir selesai supaya rasanya lebih pas.
·
8 buah cabai merah keriting
·
5 buah cabai merah besar
·
300 gram kelapa gongseng
·
Potong daging kurang lebih menjadi 20 potong, lalu cuci bersih. Keringkan daging dengan tisu dapur atau lap bersih.
·
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus. Tambahkan daun salam, sereh, dan daun jeruk lalu tumis hingga harum.
·
Setelah bumbu harum, masukkan daging. Aduk hingga rata, lalu tambahkan santan encer. Masak sampai santan tersisa sedikit.
·
Jika santan encer sudah menyusut, masukkan santan kental, jangan lupa tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya kemudian aduk hingga rata.
·
Masak lagi hingga menyusut, jangan lupa diaduk sesekali supaya tidak gosong di bagian bawahnya.
·
Masak sampai benar-benar tidak ada kuahnya dan hanya tinggal bumbunya.
·
Jika sudah matang, matikan kompor, lalu pindahkan ke wadah saji. Selamat mencoba.
3. Rendang Daging Kambing
·
500 gram daging kambing (potong-potong kotak sesuai selera)
·
15 buah cabai merah besar
·
Potong daging kambing sesuai selera, cuci sebentar dengan air mengalir, lalu tiriskan.
·
Blender bumbu halus sampai rata, siapkan wajan dan beri minyak secukupnya, lalu tumis bumbu sampai harum.
·
Tambahkan laos, batang serai, daun salam, dan daun jeruk, lalu aduk sampai rata.
·
Masukkan potongan daging, aduk perlahan agar bumbu meresap, dan tutup daging sampai empuk. Setelah daging empuk, masukkan santan kental.
·
Aduk terus sampai santan mendidih, tambahkan gula, koreksi rasa, dan tunggu sampai santan meresap sempurna pada daging.
·
Matikan api, sajikan rendang daging kambing dengan sepiring nasi hangat.
·
15 buah cabai hijau besar
·
5 buah cabai hijau kecil
·
Cuci bersih semua bahan-bahan. Rebus daging sapi ke dalam air yang telah mendidih selama 7 menit lalu tiriskan dan diamkan selama 30 menit.
·
Setelah itu, rebus kembali selama 5 menit agar daging empuk dan iris daging sesuai selera.
·
Rebus bumbu halus ke dalam air yang telah mendidih selama kurang lebih 5-10 menit kemudian haluskan (bisa secara manual ataupun blender).
·
Masukkan minyak ke dalam penggorengan untuk menumis bumbu halus. Setelah itu, masukkan daging sapi, garam, merica, penyedap rasa, gula, dan daun bawang.
5. Rendang dengan Kentang Goreng
·
1 bungkus kecil kaldu bubuk rasa ayam
·
1 kg daging sapi (dipotong kotak-kotak)
·
Minyak goreng secukupnya
·
Garam dan gula secukupnya
·
Cuci bersih cabai, buang ujung sereh dan geprek, kupas jahe, kunyit, dan bawang-bawang.
·
Haluskan semua bahan rempah (bawang, cabe, kunyit, dan jahe) dengan secukupnya garam dan gula.
·
Setelah bumbu sudah halus, tambahkan bahan bubuk rempah (baharat rub, kaldu bubuk, dan bubuk ketumbar).
·
Cairkan bubuk santan dengan secukupnya air hingga kental saja.
·
Kupas dan potong kotak kentang. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kecoklatan, lalu tiriskan.
·
Kurangi minyak di wajan setelah goreng kentang, lalu panaskan kembali wajan dengan sedikit minyak. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun jeruk, dan lengkuas yang sudah digeprek sampai bumbu kecoklatan dan matang.
·
Tambahkan daging dan masukkan air secukupnya hingga menutupi permukaan daging, lalu aduk hingga air menyusut.
·
Tambahkan santan dan masak hingga kering dan agak sedikit keluar minyak dari bumbu rendang. Bisa juga disesuaikan tingkat kekeringannya dengan selera masing-masing.
·
Setelah dirasa cukup kematanganya, tambahkan kentang goreng dan aduk hingga tercampur rata.
·
Matikan api dan pindahkan ke piring saji.
·
Air kelapa untuk merebus daging
·
Haluskan bumbu, lalu didihkan air kelapa, 500 ml santan, dan bumbu halus.
·
Tambahkan daun jeruk, salam, sereh, daun kunyit, asam kandis, lalu masukkan daging, dan rebus hingga air menyusut.
·
Setelah menyusut, masukkan sisa santan dan masak sambil diaduk hingga keluar minyaknya, lalu angkat daging dan suwir-suwir.
·
Setelah disuwir-suwir, masak lagi hingga daging kering.
·
Rendang siap disajikan atau disimpan untuk persediaan. Jika mau disimpan, tempatkan pada wadah tertutup.
·
1 kg daging sapi (potong kotak)
·
Cuci daging sapi hingga warna terlihat memucat lalu tiriskan.
·
Masukkan daging sapi, air, santan, dan bumbu halus ke dalam presto (jangan ditutup dulu), masak dengan api sedang hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
·
Masukkan bumbu-bumbu lainnya, aduk-aduk, lalu tutup presto dan pastikan terkunci rapat.
·
Masak dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam setelah mendesis.
·
Setelah 1 jam, matikan kompor. Tutup presto jangan langsung dibuka. Diamkan selama 30 menit.
·
Setelah uap habis, buka tutup presto kemudian tes rasa.
·
Nyalakan kembali kompor, masak hingga air menyusut lalu sajikan.
Tips Memasak Daging Sapi dan Kambing agar Lembut
Salah satu tantangan dalam mengolah rendang adalah memastikan kelembutan tekstur dagingnya. Akan jauh lebih baik jika daging sapi atau daging kambing yang dipakai bisa terasa lembut dan lebih lunak. Berikut adalah beberapa tips membuat daging sapi dan daging kambing lunak saat dimasak:
1. Bungkus Pakai Daun Pepaya
Pilihan pertama adalah cara konvensional yang ternyata cukup ampuh untuk membuat daging sapi dan kambing jadi lebih lunak. Daun pepaya diketahui mengandung enzim alami yang bisa memecah protein dalam daging sehingga teksturnya lebih empuk. Setelah daging selesai dibersihkan, segera keringkan lalu bungkus dengan daun pepaya selama 1 jam sebelum diolah.
2. Diamkan Terlebih Dahulu
Jika Sayufriends menyimpan daging di dalam kulkas, sebaiknya keluarkan dan diamkan dulu sebelum diolah. Untuk daging kambing, bisa digantung terlebih dahulu agar urat-uratnya tidak terlalu tegang. Sama halnya dengan daging sapi, keluarkan dulu di suhu ruang dan diamkan sebelum akhirnya dimasak. Lama prosesnya bisa bervariasi antara 5 sampai 12 jam.
3. Potong Berlawanan Arah Serat
Teknik pemotongan ternyata juga bisa berpengaruh pada lunak atau tidaknya daging. Sangat disarankan untuk memotong daging berlawanan arah serat. Teorinya, semakin pendek serat daging maka akan semakin lembut teksturnya. Jadi jika serat dagingnya horizontal, Sayurfriends bisa memotongnya secara vertikal.
Agar daging benar-benar empuk, tak ada salahnya untuk memanfaatkan alat seperti panci presto. Masak dulu potongan daging di dalam panci presto untuk membuatnya lunak. Setelah itu baru olah daging menjadi rendang.
Rendang bisa jadi sajian yang enak untuk disantap bersama keluarga di rumah saat Ramadan. Sajikan rendang dengan teknik memasak yang benar agar rasa dan teksturnya benar-benar pas. Selain itu pastikan untuk menggunakan daging segar berkualitas agar cita rasa yang dihasilkan lebih nendang!
